茶葉品質(zhì): 會“拼”才會贏
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茶葉品質(zhì): 會“拼”才會贏

從茶的初制工藝上來說,沒有兩批茶是一模一樣的,每批原料茶都具有相對專一性、獨(dú)特性。不同的茶農(nóng)在相同的地點、時間里和同一個人在不同的時間里制作出來的茶的品質(zhì)是有差異的,這差別,是茶葉的初制受天氣,環(huán)境,技術(shù)等因素制約使然。

烏龍茶品質(zhì)差異最為明顯,就烏龍茶的制作過程來說,一個茶師傅一天最多也就加工幾十斤毛茶。除此之外,數(shù)萬噸在市場上流通的茶葉,都是拼配出來的。可以說,沒有拼配,就沒有世界第一品牌立頓。立頓以年銷售28億美元,居世界第一,其單一產(chǎn)品在世界上任一地方,無論是倫敦、紐約,還是悉尼、開羅,口感都一樣。之所以品質(zhì)穩(wěn)定,就在于對大批原料進(jìn)行規(guī)?;?biāo)準(zhǔn)化拼配。

茶葉拼配是茶葉加工的一種工藝,指將兩種(包括同品種以及不同品種)以上形質(zhì)不一,具有一定共性的茶葉,拼合在一起的作業(yè),茶葉拼配是是一種常用的提高茶葉質(zhì)量、穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、達(dá)到規(guī)模經(jīng)營、獲取較高經(jīng)濟(jì)效益的方法。

茶葉拼配,是在毛茶驗收、歸堆、投放、篩分、風(fēng)選、揀剔、揀雜的基礎(chǔ)上,通過評茶師的感官經(jīng)驗和拼配技術(shù)把能夠品質(zhì)互補(bǔ)而形質(zhì)不一的產(chǎn)品,按照外形相像,內(nèi)質(zhì)相符,品質(zhì)相稱的原則拼配出來的,以達(dá)到美其形,勻其色,提其香,濃其味,強(qiáng)其韻的效果。茶葉質(zhì)量只有長期穩(wěn)定如一,才能得到消費(fèi)者的認(rèn)可和厚愛,優(yōu)質(zhì)才能優(yōu)價。

烏龍茶拼配的種類有毛茶拼配、半成品茶拼配和成品茶拼配。通過拼配,使其色香味形達(dá)到最佳狀態(tài)。茶葉拼配的過程就是尋找、合并同類項的過程,如“物以類聚,人以群分”,就像人交朋友,只有性格相融,志趣相似,文化相近,才能和諧相處長久。茶葉經(jīng)過拼配可以取長補(bǔ)短,優(yōu)勢互補(bǔ),調(diào)節(jié)茶葉的香氣、滋味、外形、色澤,調(diào)控茶葉的成本、價格,增加花色品種,滿足市場的需求。

茶師要根據(jù)不同的產(chǎn)地,品質(zhì),季節(jié),種類,和企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)樣來拼配,以達(dá)到1+1大于2的經(jīng)濟(jì)效益,換句話說,同樣是500克500元的兩批(以上)茶經(jīng)過科學(xué)拼配后的茶樣,品質(zhì)要超過原價值500元的茶。反之,不懂拼配或者把不適宜拼配的茶配在一起,可能事倍功半了。

拼配是一門技術(shù),一門藝術(shù),也是一種絕活,最需要的是經(jīng)驗。安溪老話云:會買茶是徒弟,會拼茶才是師傅。可見拼茶功夫之深。茶葉的品質(zhì)要穩(wěn)定,價格與價值相吻合,才能在市場上競爭有優(yōu)勢?,F(xiàn)在有不少企業(yè),深諳愛“拼”才會贏的原理,重金聘請有經(jīng)驗的師傅,就是要在品牌上打好品質(zhì)基礎(chǔ)。以在與對手競爭時凸現(xiàn)“同等質(zhì)量比價格,同等價格比質(zhì)量”性價比優(yōu)勢。

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